鱼头豆腐汤详细做法一览~~

　　对北方的孩纸而言，南方美食对我有很强的吸引力。下面，就像大家推荐一些超好吃的北方美食。

　　江南小吃：美丽与美味



　　地处江南，人众物丰，远非北国可比。所以历史上凡是偏安江南的小朝廷几乎没有一个统治者不是沉醉于声色犬马物欲横流而不能自拔者，生于优裕死于安乐，最后亡命北狄西戎，以短命告终。

　　江南人民勤劳黾勉，渔樵耕读，创造了丰富多彩的物质文化和精神文化，是中华文化的重要组成部分。单说江南小吃，品种繁多，花样翻新，甜咸兼味，软糯俱全，随着一年四季节令、物产而变化无穷。

　　汤圆——江南正月的必需品



　　汤圆的主要原料糯米粉是每家每户自制的，自制的方法有三种：

　　第一，像我们家，一进院宅，天井东侧的廊檐下就有一副脚踩石臼，原为徐家门中公用之物，逢年过节，婚丧嫁娶，只要需要，随时可用;后来附近乡邻，远处亲戚，一时需要而又找不着现成的石臼使用，过来求情，从来没有人拒绝过。这种顺水人情人人愿做;再说“与人方便自己方便”的古训铭刻于心，深入骨髓;更没有人争做“硬出头”，站出来反对，既得罪旁人也得罪族中人。不过用家族中脚踩石臼耗时甚多，脚踩了箩筛，箩筛下来的粗粒再倒回石臼里重踩，反反复复不下一、二十次，很是累人，也很是烦人。

　　第二种方法是水磨，那是另一种麻烦。先把糯米隔夜浸泡，然后第二天再借别人家石磨，一勺一勺把浸泡后的糯米连汤带水地舀进磨眼里，石磨出口处捆绑一个布口袋，承接磨槽里流出来的米浆。等到全部工作结束，再将口袋里的米浆吊干，费时一天，方能使用。

　　第三种方法最简单，就是到街上找一家机磨店——我们称之为打粉厂，无需浸泡，直接把糯米送进机器，扳动开关，一时半会儿，在轰隆隆一阵机器轰鸣中，便将糯米碾成了粉末，既花费不多，又花时不多，省心省力，事半功倍;但是几乎没有人愿意这样做，因为，这样做的结果，糯米粉的颗粒比较粗，吃起来汤圆硬性，好像糯米粉一下子变成了梗米粉一样。



　　所以徐家门里的石臼使用者始终络绎不绝，每逢过年过节的时候。

　　至于圆子的馅儿，大致分为咸甜两种。咸的主要是纯猪肉和菜肉两种，用肉多少得看每家人家的口味如何和经济情况而定。以往的岁月人们经济条件并不很好，舍得、舍不得，因人而异。

　　甜馅儿又分豆沙、芝麻、红枣、百果等，随各人家口味的喜好。一般百姓人家以豆沙、芝麻、红枣居多，因价钱便宜、制作方便之故。

　　宁波人家的汤圆很有特色，他们先把制作好的豆沙搓成小孩儿趴在地上玩的玻璃球大小的丸子，再把它们放在盛着糯米粉的簸箕里，轻轻摇动簸箕，使糯米粉均匀地裹在丸子上，一层一层，渐渐地越过越厚。我们习惯地称之为宁波汤圆。芝麻馅儿到了宁波人家发展为黑洋酥，就是把猪油白糖和炒熟打成粉末的黑芝麻，搓成玻璃球状圆丸，再如上法滚上一层糯米粉。在上海人看来宁波汤圆已经是汤圆中的精品了。



　　不过，老上海本地人生性平实宽厚，因为老百姓从事体力劳动者居多，所以食量较大;又因为大多数人并不富裕，吃东西不讲究精细精巧，而比较实惠。比如婚宴就是“扎扎作作”的“老八样”，大鱼大肉，浓油赤酱，重油水，分量足，解决问题。这种作风体现在汤圆上，个儿特大，馅儿特多，一般成年人，一碗4—6个就足以吃饱肚子。

　　这种本地圆子，做一次就是几十上百个，吃剩下来，煮熟后用生粉滚一下，以免储存时互相粘黏在一起，破坏形状，二次下锅时皮儿破、馅儿流入汤里，破坏了味道。不少店都接受团购哦，价格很实惠。

　　为了便于区别各种馅儿，圆子的形状做成不同的几何体，有圆形的、椭圆形的、圆形而带尖尖的等等，当然也可以点上红色食用色素，以示区别。

　　江南第一汤——鱼头豆腐汤



　　苏菜中有一道名菜叫做“鱼头豆腐”，它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话：

　　乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。

　　乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱那有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。这是一个好心有好报的动人故事。

　　从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。 “鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下，如今已是很有名气的菜肴了。



　　原料：

　　鲜鲢鱼头600克，嫩豆腐400克，葱5克，姜8克，蒜10克，香菜20克，水发冬笋75克。

　　调料：

　　油25克，米酒10克，醋5克，白糖3克，胡椒粉5克，高汤或水500毫升。

　　做法：

　　1. 鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块。

　　2. 豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3. 大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后，加入清水，大火烧开。

　　4. 水开后放醋、米酒，煮沸后，放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5. 汤烧至奶白色后，调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　营养小提示：

　　如果各位来江南旅游，不妨品尝这些美食吧。